益阳人做鱼有一手，剁椒鱼头炖着吃-湖南益阳淡水鱼（13007372378） 湖南省沅江市朝阳渔场长期提供下列鱼苗：鲫鱼苗(中科3号、黄金鲫、彭泽鲫、湘鲫)大口鲶、草鱼、麻鲢、白鲢、武昌鱼、黄颡鱼、泥鳅、桂鱼(水花，春片，夏花，冬片)等鱼苗。网址：http://www.hncyyc.51sqw.com/

益阳美食多，但都离不开一个鱼字。简简单单一条鱼，益阳人就可以做出一桌子菜，不得不佩服益阳人民对美食的想象力和创造力。据了解，因为益阳资江的水质好，所以水里的鱼也异常鲜美。
本周，“劲酒品味湖南味道，寻味三湘特色美食”栏目走进益阳，记者与美食寻访团一起品尝了益阳的全鱼盛宴。
很韵味：特色鱼头王
剁椒鱼头是长沙的一道名菜，相信许多人都吃过，可你吃过剁椒鱼头做成的火锅吗？吃完鱼头，还可以就着汤汁涮青菜。
近日，记者与美食寻访团来到了益阳汽车东站旁的香米酒店，品尝了餐馆点单率**高的特色鱼头王。据餐馆厨师长陈有华介绍，特色鱼头王选用的是益阳某**水库里的有机雄鱼，因为益阳水库的水质好，鱼肉鲜嫩，**适合做成鱼头火锅。
“我们的鱼头跟别的餐馆做法不一样，除了鱼头里有配菜，下面还有汤汁，吃完还可以涮菜。”记者看到，鱼头火锅里除了硕大的鱼头之外，还有熟透的莲藕，上面铺满了鲜红的剁辣椒，让人看一眼就垂涎欲滴。
陈有华向记者介绍了这道美食的具体做法，首先选取4—5斤的雄鱼头在锅中放入少许调料翻炒；然后将莲藕切滚刀形放入高压锅中蒸熟；再在锅中加入特制的高汤和莲藕与鱼头一起焖；**上桌前撒上本地的剁辣椒，一道颜色鲜艳、口味酸辣的特色鱼头就大功告成了。
有创意：鱼杂火锅
益阳团员南路的满天香餐馆是一家以鱼杂火锅闻名的老店，据说是湖南境内**家鱼杂火锅店，至今已有25年历史。
走进满天香餐馆，果真如店名一般，室内充满了淡淡的鱼香味。记者看到，每一桌食客的面前都摆放了一口大锅，里面翻滚的鱼杂冒着腾腾热气，而食客们因为大快朵颐吃得发热而脱去外套。
吃了鱼杂，还要弄清楚究竟什么是鱼杂。餐馆创始人郭雪凡介绍，鱼杂火锅是他的自创菜，里面包含了鱼嘴、鱼泡、鱼肠、鱼籽和鱼白，采用20多种调料和配方特制而成，特点是肉质鲜嫩，吃完满口留香。
“鱼杂火锅是大众消费，但能吃出蟹黄的味道。”郭雪凡介绍，制作这道菜的秘诀是原材料新鲜，一定要选用当天宰杀的鱼，然后用自制的杂烩高汤熬制，加入自制腐乳和豆瓣酱，使得汤底的味道十分鲜美。
够经典：干锅黄鸭叫
干锅黄鸭叫是一道经典的湘菜，但是擅长做鱼的益阳人民也有不一样的烹饪方法。
“我们的鱼是资江里的野生黄骨鱼，因为原材料好，所以味道也比一般的鱼好吃。”益阳马路的乡里灶餐馆厨师长郭金良介绍。
虽然从外观上看，益阳的干锅黄鸭叫与美食寻访团成员们吃过的鱼一样，但仔细品尝起来，这道鱼的味道更加辛辣，肉质鲜嫩入口即化，鱼肉还有一丝甜味，吃完之后留有回味。
除了原材料好，鱼的烹饪技巧也至关重要。郭金良介绍，这道菜的做法比较简单，适合在家烹饪。首先将鱼用低温油炸，煎至两面成金黄色，然后放入葱姜蒜与鱼一起在锅中翻炒；炒出香味之后再放入高汤中煮熟，等到收汁之后就可以上桌了。



 

本周，“劲酒品味湖南味道，寻味三湘特色美食”栏目走进益阳，记者与美食寻访团一起品尝了益阳的全鱼盛宴。

很韵味：特色鱼头王

剁椒鱼头是长沙的一道名菜，相信许多人都吃过，可你吃过剁椒鱼头做成的火锅吗？吃完鱼头，还可以就着汤汁涮青菜。

近日，记者与美食寻访团来到了益阳汽车东站旁的香米酒店，品尝了餐馆点单率**高的特色鱼头王。据餐馆厨师长陈有华介绍，特色鱼头王选用的是益阳某**水库里的有机雄鱼，因为益阳水库的水质好，鱼肉鲜嫩，**适合做成鱼头火锅。

“我们的鱼头跟别的餐馆做法不一样，除了鱼头里有配菜，下面还有汤汁，吃完还可以涮菜。”记者看到，鱼头火锅里除了硕大的鱼头之外，还有熟透的莲藕，上面铺满了鲜红的剁辣椒，让人看一眼就垂涎欲滴。

陈有华向记者介绍了这道美食的具体做法，首先选取4—5斤的雄鱼头在锅中放入少许调料翻炒；然后将莲藕切滚刀形放入高压锅中蒸熟；再在锅中加入特制的高汤和莲藕与鱼头一起焖；**上桌前撒上本地的剁辣椒，一道颜色鲜艳、口味酸辣的特色鱼头就大功告成了。

有创意：鱼杂火锅

益阳团员南路的满天香餐馆是一家以鱼杂火锅闻名的老店，据说是湖南境内**家鱼杂火锅店，至今已有25年历史。

走进满天香餐馆，果真如店名一般，室内充满了淡淡的鱼香味。记者看到，每一桌食客的面前都摆放了一口大锅，里面翻滚的鱼杂冒着腾腾热气，而食客们因为大快朵颐吃得发热而脱去外套。

吃了鱼杂，还要弄清楚究竟什么是鱼杂。餐馆创始人郭雪凡介绍，鱼杂火锅是他的自创菜，里面包含了鱼嘴、鱼泡、鱼肠、鱼籽和鱼白，采用20多种调料和配方特制而成，特点是肉质鲜嫩，吃完满口留香。

“鱼杂火锅是大众消费，但能吃出蟹黄的味道。”郭雪凡介绍，制作这道菜的秘诀是原材料新鲜，一定要选用当天宰杀的鱼，然后用自制的杂烩高汤熬制，加入自制腐乳和豆瓣酱，使得汤底的味道十分鲜美。

够经典：干锅黄鸭叫

干锅黄鸭叫是一道经典的湘菜，但是擅长做鱼的益阳人民也有不一样的烹饪方法。

“我们的鱼是资江里的野生黄骨鱼，因为原材料好，所以味道也比一般的鱼好吃。”益阳马路的乡里灶餐馆厨师长郭金良介绍。

虽然从外观上看，益阳的干锅黄鸭叫与美食寻访团成员们吃过的鱼一样，但仔细品尝起来，这道鱼的味道更加辛辣，肉质鲜嫩入口即化，鱼肉还有一丝甜味，吃完之后留有回味。

除了原材料好，鱼的烹饪技巧也至关重要。郭金良介绍，这道菜的做法比较简单，适合在家烹饪。首先将鱼用低温油炸，煎至两面成金黄色，然后放入葱姜蒜与鱼一起在锅中翻炒；炒出香味之后再放入高汤中煮熟，等到收汁之后就可以上桌了。